やっぱりリターンしました。再び、沖縄。
いちばん食べたいのになかなか出会えない
沖縄の家庭料理が、本日のアテ！

長寿の国と言われた沖縄が、濃い味と油まみれになって久しい。
そんな中、昔ながらのダシがきいた薄味にはなかなか出会えない。
予約が取れないことで有名な山本彩香の店は、通うにはちとお高い。
笑味の店は大宜味村なので、これまた通い続けるには遠過ぎる。
と、なれば最後の砦は国際通りから近い、『あんつく』しかない。

定食屋でも出会えない、居酒屋でも出会えない、沖縄の家庭の味。
いちばん食べたいのに、なかなかみつからない味がここにはある。
東京に乱立する偽物だらけの沖縄料理屋の方、少しは見習って欲しい。
ここに来れば一通りの沖縄家庭料理を、おいしく味わうことができる。
「なーべら」とはヘチマ、「んぶしー」とは味噌炒め煮のことだ。

「いりちー」も同じく炒め煮だが、乾物や根菜を使い、煮詰める料理。
「んぶしー」の方は果菜類を使うことが多く、煮汁が少し残る程度。
チャンプルーは、野菜を中心に複数の具を入れ、必ず豆腐が入る。
シンプルに豆腐が入らない場合は、「たしやー」と呼び、ややこしい。
調理法の説明はそのくらいにして、「なーべらんぶしー」のお味である。

ふわふわとしていてジューシーなヘチマに、味噌の味が絶妙に合う。
泡盛のアテとしても、ご飯のおかずとしても、どちらでも最高の味だ。
ちなみに『あんつく』は、大食い天国沖縄にしてはポーションが小さい。
だから、いろいろなものをつまむことができて、酒飲みには嬉しい。
「くーぶいりちー」(昆布の炒め物)や「とーふぬかしい」(おから)をつまみ、
最後は「ふーちばのぼろぼろじゅーしー」で〆、メシにしてもいい。

「ふーちば」はヨモギのこと。「ぼろぼろじゅーしー」は雑炊である。
ちなみに、「ぼろぼろ」がつかないときは、普通の炊き込みご飯。
沖縄の豊富な食材を覚え、料理の名前を覚えながら島酒を飲む。
豚タンを使った「あんつく特製炒め」もいいし、すぬい(モズク)も、
シンプルな「そーみんちゃんぷるー」も、とにかく全部が旨い。
そして、あっと驚く明朗会計、沖縄の長い夜は始まったばかりだ。

独特の名称は、たぶん簡単に覚えられません。やっぱり沖縄って興味深いですよね。（T.T.）